10月20日，山东·重庆东西部协作工作第二十二次联席会议在济南举行。会上，山东省葡萄研究院与重庆夔凤酒业有限公司达成深度合作，成功签约“脐橙酵母研发提取应用”项目，助推脐橙果酒示范生产线建设。
据悉，这是双方继2023年首次开展鲁渝协作以来的第二次深度合作，标志着鲁渝协作在农业科技领域步入深化实践新阶段。
山东省葡萄研究院葡萄与葡萄酒工程团队首席专家孙玉霞（左三）在奉节为合作企业培训技术骨干。受访者供图
自2023年山东省葡萄研究院参与鲁渝协作以来，其研发团队已成功从奉节本地脐橙果园中筛选出专属酵母菌株SIVE8901，并以此为核心，有效提升了脐橙酒的独特风味与典型性。该项技术已申请国家发明专利，并成功实现成果转化。
“从技术层面讲，夔凤酒业是鲁渝协作的最大受益者。”重庆夔凤酒业有限公司总经理肖建称，山东省葡萄研究院极大提升了企业的核心竞争力。目前，应用该专利菌株的脐橙果酒示范生产线已建成，生产的脐橙酒已有小部分推向市场，年轻一代消费者普遍表示，这款果酒酸甜适度，果香浓郁，非常爽口，迎合了“二次元”人群的需求，市场前景非常广阔。他信心满怀地说：“我们生产规模超3000吨，全部投产后有望实现综合产值超1亿元。”
记者了解到，此次签约的“脐橙酵母研发提取应用”项目聚焦三峡库区柑橘产业高质量发展，以“全链条布局、全要素整合、全价值提升”为核心，串联柑橘加工、废弃物循环利用及专用设备数智化等关键环节，构建覆盖产前、产中、产后的完整产业链体系，旨在用科技赋能奉节脐橙酒，携手推动奉节脐橙产业向高附加值、高技术含量方向转型。
该项目负责人、山东省葡萄研究院葡萄与葡萄酒工程团队首席专家孙玉霞表示，在生产端，该项目以奉节县安坪镇脐橙深加工发酵饮品生产基地为依托，引入先进榨汁设备、智能恒温发酵设备、制冷设备、温控中央处理系统及数字化平台，并配置气相色谱仪等实验检测设备。在研发端，双方将合作开展专利菌株的适配酿酒微生物菌种选育，系统优化协同发酵工艺参数，构建“主发酵酵母+功能型非酿酒酵母”的多菌种协同发酵体系并应用于奉节脐橙发酵酒的全程生产。
用上橙酒专用酵母的脐橙酒面世。受访者供图
未来，双方还将聚焦微生物菌种选育、发酵工艺优化、新产品开发等多维度创新，系统开展脐橙酒品质提升与装备升级工作，并将合作探索脐橙果醋、发酵饮料等多元化产品，进一步延伸产业链条，全力打造具有地域标志性的脐橙酒品牌。
“此次合作是鲁渝‘山海情深、优势互补’的又一成果。”山东省葡萄研究院党委书记、国家葡萄体系济南综合试验站站长李勃表示，山东省葡萄研究院将充分发挥科研优势，全力推动奉节脐橙从“鲜食为主”向“精深加工”战略转型，为当地农业现代化提供关键科技支撑，为乡村振兴注入强劲动能。
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